Ruibarbo en flor: ¿sigue siendo comestible cuando florece?

contenido

• ¿Es comestible el ruibarbo en floración "> Vale la pena saber sobre el ácido oxálico
• Diferencias en el sabor
• Ruibarbo de cosecha
• preparación

El ruibarbo es muy popular entre los jardineros aficionados: con razón, se ve bonito y extiende las posibilidades culinarias. ¿Pero la planta sigue siendo comestible incluso si desarrolla sus flores a partir de junio? ¿Cuándo y cómo debes cosechar las barras? ¿Y qué tiene de malo el ácido oxálico ominoso? Preguntas importantes que respondemos claramente a continuación. También limpiamos con rumores persistentes, pero definitivamente falsos.

A partir de junio, vienen las flores.

En junio, las plantas de ruibarbo comienzan a formar hermosas flores que inspiran visualmente. Sin embargo, uno mira el esplendor más bien escéptico: en el supuesto, van con un efecto incompatible con venenoso. Por ejemplo, muchos jardineros aficionados cultivan las barras durante todo el verano y dejan de cosechar tan pronto como las plantas de ruibarbo brotan las primeras flores delicadas. ¿Pero es eso realmente necesario? ¿La temporada de ruibarbo realmente termina en junio?

Nota: La "fecha límite" es el 24 de junio (Johannistag). Con toda probabilidad, esta fecha es una superstición tradicional relacionada con el ácido oxálico de ruibarbo.

¿Es comestible el ruibarbo en floración "> Vale la pena saber sobre el ácido oxálico

Además de algunas vitaminas valiosas y otros buenos nutrientes, la planta de ruibarbo también contiene ácido oxálico. Esta sustancia es dañina, ya que evita la absorción de hierro en el cuerpo, lo cual es particularmente alarmante para niños pequeños y pacientes con riñones. Además, el ácido ataca el esmalte y se une al calcio en el organismo.

Por supuesto, todo esto suena muy negativo y puede estropear cualquier apetito por el ruibarbo al principio. Pero: los escenarios dramáticos ocurren solo a dosis extremadamente altas y en condiciones inusuales.

a) 100 gramos de ruibarbo fresco contienen aproximadamente 180 a un máximo de 765 miligramos de ácido oxálico.
b) Según los científicos, se alcanza una dosis tóxica solo con 5, 000 (!) miligramos de ácido oxálico.

Según esto, un hombre que pesa unos 60 kilogramos tendría que comer 36 kilogramos de ruibarbo fresco para envenenarse. Eso es simplemente impensable. A este respecto, no es necesario preocuparse innecesariamente por el contenido de ácido oxálico en la planta.

El contenido de ácido oxálico aumenta con el tiempo.

Las plantas de ruibarbo contienen la menor cantidad de ácido oxálico en abril. El salario se acumula en el transcurso de la temporada de crecimiento y, por lo tanto, aumenta de mes a mes. El ruibarbo está creciendo muy fuertemente entre abril y finales de junio. Por lo tanto, es comprensible que uno prefiera creer el rumor de que la planta es venenosa después de la floración y ya no es comestible, en lugar del riesgo de dañar la salud. De hecho, las flores no tienen influencia sobre el contenido de ácido oxálico. Esto "se esconde" principalmente en las hojas, que de todos modos no se consumen.

En resumen: los tallos de ruibarbo son tan comestibles en verano como en primavera. Después de la floración, pueden continuar consumiéndose sin dudarlo.

Diferencias en el sabor

A partir de las descripciones hasta ahora, está claro que la compatibilidad del ruibarbo se da en todo momento. Sin embargo, hay diferencias, en términos de sabor. Cuando la planta florece, es más leñosa y, por lo tanto, menos sabrosa que en la primavera o antes de la floración. Por supuesto, esto habla a favor de cosechar y comer los tallos de ruibarbo más temprano que tarde.

Consejo: Para el mejor sabor, se recomienda cultivar ruibarbo en lugares húmedos y sombreados. Las barras correspondientes tienen un sabor más intenso que las plantas bañadas por el sol.

Práctico: puede retrasar o incluso detener la floración del ruibarbo si tira de la planta bajo una lámina protectora en la primavera.

Ruibarbo de cosecha

La cosecha de ruibarbo es relativamente especial. Los postes no se cortan simplemente del suelo. En cambio, gírelo lentamente con su extremo inferior fuera del suelo y rómpalo en el punto más delgado. Así se pueden comer las sabrosas raíces.

Consejo: es aconsejable eliminar con cuidado las primeras flores de ruibarbo tan pronto como aparezcan. De esta manera, se evita una floración vigorosa y, por otro lado, se asegura de que la planta dedique toda su energía al brote de las varillas. Como resultado, crece incluso después del mes "crítico" de junio, todavía fuerte y lleno, por lo que puede cosechar cañas deliciosas. Por otro lado, si la planta de ruibarbo puede florecer libremente, se debilita progresivamente, dependiendo de la frecuencia de floración. El resultado de este proceso son barras muy delgadas y, por lo tanto, menos sabrosas.

preparación

Para garantizar el máximo disfrute, las estacas de ruibarbo se deben comer solo en forma cocida y pelada. Mediante el proceso de cocción, el contenido de ácido oxálico se reduce lógicamente a una cantidad decente.

Nota: el ruibarbo no es una fruta sino una verdura. Esto a menudo se confunde.

Consejos para el consumo.

Los tallos de ruibarbo tienen un sabor agrio. Para compensar la nota áspera, se sirven mejor con ingredientes dulces. Cualquiera que quiera comer ruibarbo tiende a ser puro, solo necesita endulzarlo. Especialmente sabrosa es la combinación con una salsa ligera de vainilla u otros productos lácteos.