Afilar cuchillos de cerámica - instrucciones en 5 pasos

contenido

• Información general sobre cuchillos de cerámica.
• Afilar cuchillos de cerámica
  • Consejos y sugerencias
• La primera molienda
• Consejos para lectores rápidos

Los cuchillos de cerámica son naturalmente de muy alta calidad y, en consecuencia, de larga duración. Solo se vuelven aburridos después de muchos años de uso. Entonces es hora de afilarlos para no perder nada de su gran poder. Como alternativa a la "reparación" por parte de un especialista, también puede anudar previamente sus cuchillos de cerámica. ¡Le mostraremos lo que necesita para afilar las herramientas y cómo debe ser específico para que sus cortadores de primera clase vuelvan a estar en forma!

Los cocineros profesionales y aficionados aprecian enormemente las propiedades fulminantes de los cuchillos de cerámica. En consecuencia y a menudo los utensilios se compran y usan. Es principalmente la inmensa agudeza lo que hace que los cuchillos sean ayudantes indispensables en la preparación de deliciosas comidas. Pero, ¿qué pasa si la nitidez pierde gradualmente su poder "> General a los cuchillos de cerámica

Las cerámicas son extremadamente duras y se pueden cortar extremadamente delgadas. Estos beneficios sobresalientes fueron reconocidos por los japoneses desde el principio, por lo que comenzaron a usar el material para sus cuchillas. Los cuchillos de cerámica originalmente vinieron de Japón, pero poco después de su desarrollo en el Este, también lograron establecerse en el mundo occidental.

Los cuchillos de cerámica son la alternativa de mayor calidad a los cuchillos de acero. Las cuchillas de este último se clasifican según la unidad de medida HRC (dureza según Rockwell) y se diferencian. Cuanto mayor sea el valor de esta unidad de medida, más duro será el acero, una propiedad asociada con un bajo (re) desgaste. En otras palabras: una cuchilla muy dura es igual de robusta y está asociada solo con un desgaste mínimo o tardío. Incluso los cuchillos de cerámica se pueden clasificar mejor con la ayuda de la mesa Rockwell. Una pequeña descripción para ilustración:

• Las durezas de las cuchillas de acero suelen estar entre 52 y 65 HRC.
• Las cuchillas de acero en el segmento de precios más bajos tienen una dureza de aproximadamente 52 a 55 HRC.
• Los cuchillos de cerámica de bajo costo con núcleo de acero VG-10 ("acero dorado") se mueven a alrededor de 60 HRC.
• Muy buenos cuchillos de cerámica se clasifican en 67 HRC.

Tenga en cuenta que incluso un solo paso en la escala de Rockwell (de aproximadamente 65 a 66) hace una diferencia notable. Aunque los cuchillos de 52 pulgadas son muy flexibles, son desafilados después de poco tiempo. Cuanto mayor sea el valor de HRC, más tardará en ser necesario el próximo afilado.

Nuestra visión general ya muestra la pronunciada alta calidad de los cuchillos de cerámica. En el área de los cuchillos, sin duda, son lo mejor de lo mejor.

Otras ventajas de los cuchillos de cerámica:

• A diferencia del acero, la cerámica es resistente a los ácidos (como frutas y verduras).
• La superficie de los cuchillos de cerámica es extremadamente fácil de cuidar.
• La cerámica pura no puede oxidarse normalmente.
• El peso muerto de una cuchilla de cerámica es mucho menor que el de una cuchilla de acero.
• Ergo: Trabajar con cuchillos de cerámica es muy agradable.
• La cerámica es químicamente absolutamente pura.

Afilar cuchillos de cerámica

Ya lo hemos indicado varias veces: si un cuchillo de cerámica se desafila, definitivamente tiene una vida útil muy larga. La mayoría de los fabricantes de cuchillos aconsejan a sus clientes que hagan que un especialista regrese la preciosa hoja para evitar el riesgo de dañar la buena pieza de cualquier manera. Sin embargo, apenas hay una razón para no tomar el afilado del cuchillo de cerámica en sus propias manos. Por supuesto, el molinillo debe traer un mínimo de habilidad manual. Además, solo es importante utilizar la herramienta adecuada y trabajar estrictamente de acuerdo con nuestras instrucciones. ¡Entonces nada puede salir mal!

Necesitas esto:

• Afilador de cuchillos con disco recubierto de diamante o bloque de pulir con recubrimiento de diamante
• Agua en un recipiente a juego (plano) y una almohadilla de agarre para lijar el bloque
• paño

Consejos y sugerencias

Si bien los cuchillos de acero son absolutamente suficientes para los cuchillos de acero, necesita un afilador de diamantes especial para cuchillos de cerámica. Esto es adecuado para cuchillos delgados y rectificados en ambos lados, características que se conocen como cuchillos de cerámica. Aunque un afilador de diamantes es un poco más caro que un afilador de cuchillos convencional, el desembolso financiero sigue siendo limitado. Una buena lijadora de diamante en forma de varilla cuesta alrededor de 30 euros, para un bloque de lijado con revestimiento de diamante se pone en promedio unos 50 euros.

El afilador de cuchillas con disco recubierto de diamante tiene la ventaja de que ya predetermina un ángulo de rectificado adecuado, de modo que incluso como usuario novato prácticamente no puede cometer errores. Por el contrario, se recomienda el uso de un bloque de rectificado con recubrimiento de diamante solo si ya tiene una buena idea del ángulo de rectificado. De lo contrario, existe el riesgo de dañar el cuchillo de cerámica y / o dañar la nitidez.

No use piedras de agua japonesas, incluso si lee una recomendación aquí y allá. Las piedras son demasiado suaves para las cuchillas de cerámica dura y solo se desgastan. Mientras tanto, el cuchillo deja sin afilar el procedimiento. Entonces, ves que las piedras de agua no aportan ninguna ventaja, pero existen claras desventajas.

Al afilar, el afilador de diamantes debe enfriarse continuamente para que no se caliente demasiado y dañe el cuchillo. Para enfriar, se usa agua. ¡Asegúrese de prestar atención a las instrucciones del fabricante para el uso correcto del afilador de diamantes antes de comenzar! Y: si trabaja con agua, siempre debe limpiarlo del cuchillo una y otra vez.

Generalmente, un grano de 1000 es suficiente para afilar fácilmente un cuchillo de cerámica. Si su cuchillo es tan contundente que necesita una nueva molienda, debe elegir un grano más grueso (mejor 400er).

Cómo usar un afilador de cuchillos con un disco recubierto de diamante:

Paso 1: toma el cuchillo de cerámica con tu mano fuerte y mantenlo apretado. Para aumentar la estabilidad, fije la cuchilla con el pulgar.

Paso 2: Usa tu mano libre para agarrar el afilador de cuchillos. Por supuesto, también es importante hacer un seguimiento de estos. Literalmente debes tener ambos utensilios bajo control.

Paso 3: Pase ambos lados de la cuchilla alternativamente con una presión leve pero constante en un ángulo de 20 grados varias veces sobre la amoladora en forma de varilla.

Consejo: El afilador de cuchillos solo es adecuado para un desgaste menor de la cuchilla. Si ya está muy aburrido, tendrá que operar con un bloque de lijado recubierto de diamante, para bien o para mal.

Aquí le mostramos cómo hacerlo con un bloque de molienda recubierto de diamante:

Paso 1: coloque el bloque de lijado en una jarra de agua y déjelo por unos 15 minutos antes de comenzar a lijar.

Consejo: incluso durante la molienda, el bloque de lijado siempre debe estar frío, es decir, húmedo. Use un recipiente poco profundo con una superficie de agarre para que pueda trabajar fácilmente en el bloque de lijado mientras el agua lo está enfriando.

Paso 2: levanta el cuchillo de cerámica. Sujételo firmemente por el mango y coloque el pulgar de lado contra la cuchilla. Esto asegura más estabilidad y puede guiar el cuchillo mejor y más uniformemente.

Paso 3: Primero afile la punta del cuchillo de cerámica. Para hacer esto, coloque el cuchillo en un ángulo estrecho entre diez y quince grados. Ahora use su otra mano para guiar el cuchillo de una manera absolutamente decidida. En esta postura, jale la cuchilla hacia arriba y hacia abajo (o hacia adelante y hacia atrás) sobre la amoladora. Actuar con una ligera presión constante.

Consejo: Durante el rectificado, se crea una rebaba fina en la punta de la cuchilla. Tan pronto como pueda sentirla, es hora de atacar el centro de la cuchilla.

Paso 4: Ahora coloque el cuchillo en un ángulo de 60 grados y continúe el proceso de rectificado con el centro de la cuchilla.

Consejo: Durante el ciclo de molienda, se forma polvo, que siempre debe eliminar tanto del molino como de la cuchilla. Use su boca (sople) o un paño húmedo (limpie). En caso de agua, no olvide secar el cuchillo después.

5to paso: ¿Ha trabajado suficientemente un lado de la cuchilla (ya no se siente en la punta sino también en los otros puntos de la cuchilla) ">

Consejo: Recomendamos que trate todo el proceso de molienda varias rondas (aproximadamente de tres a cinco). Aunque esto lleva algo de tiempo, esta inversión siempre vale el resultado convincente.

La primera molienda

La primera vez debes tener mucho cuidado y tomarte mucho tiempo. Esto le da una buena sensación del material y le permite trabajar más rápido y más eficientemente durante los ciclos posteriores de lijado.

Hágalo usted mismo o mejor para el experto ">

Consejo: a veces incluso hay un servicio gratuito del fabricante. En tal caso, solo tiene que enviar su cuchillo embotado y recuperarlo en un estado afilado. En primer lugar, averigüe si el fabricante de su cuchillo ofrece este servicio. Si es así, por supuesto ahorras mucho esfuerzo (y dinero).

Afilar cuchillos de cerámica no es una tarea fácil, pero es una tarea solucionable. Con un afilador de cuchillos recubierto con diamante o un bloque de lijado y el enfoque correcto, logra que sus asistentes de cocina de alta calidad vuelvan a estar limpios. Siga nuestras instrucciones hasta el más mínimo detalle para lograr un resultado inspirador. Cualquier duda sobre las propias competencias es una indicación de que es mejor buscar un especialista que aceptar el riesgo de posibles daños a la cuchilla y aceptarla conscientemente. Pero si traes un poco de artesanía, ¡sin duda será suficiente para afilar tus cuchillos de cerámica!

Consejos para lectores rápidos

• Asegúrese de usar un afilador de diamantes especial para cuchillos
• El grano 1.000 es adecuado para afilar fácilmente los cuchillos
• Se necesita 400 granos para una nueva molienda (cuchilla muy roma)
• Afilador de cuchillos con disco recubierto de diamante (¡generalmente trabaja en un ángulo de 20 °!)
• Alternativa: bloque de molienda recubierto de diamante (hoja muy roma)
• El bloque de lijado debe enfriarse continuamente en agua
• La superficie antideslizante es muy importante cuando se usa un bloque de lijado
• Cuando utilice un bloque de lijado, guíe la cuchilla de cerámica con ambas manos.
• Coloque el pulgar en el lado de la cuchilla (esto aumenta la estabilidad)
• Bloque de lijado: lije la punta del cuchillo en un ángulo de 10 a 15 °
• Bloque de lijado: lije el centro de la cuchilla en un ángulo de aproximadamente 60 °
• Es mejor procesar ambos lados del cuchillo varias veces (lo ideal es de 3 a 5 vueltas)
• Sople el polvo de cerámica en el medio o límpielo con un paño húmedo
• Después de limpiar con agua, seque el cuchillo una y otra vez
• Los cuchillos de cerámica son extremadamente robustos y se mantienen afilados durante mucho tiempo.