Afilar cuchillos correctamente - Instrucciones para afilar y afilar

contenido

• Material y preparacion
• Costos y precios de un vistazo
• muelas
  • Waterstone - corte fino
  • Trozos belgas - muela de alta calidad
  • Afilado de acero: solución temporal para el medio
• Afilado y duro - cuchillos de alta calidad
• Afilar cuchillos - el manual
• Gran guía como video

Ya sea tomate, bistec o el delicioso pan fresco, todos quieren dividirse profesionalmente. Si el tomate ha sido víctima de un cuchillo sin filo, solo es bueno para la sopa. Un filete que no puede cortar también causa frustración. Para que siempre tenga un cuchillo afilado para las diferentes golosinas, aquí le mostramos cómo afilar adecuadamente los cuchillos.

Hay soluciones rápidas y buenas soluciones. Este es el caso con la mayoría del trabajo, así como con el afilado y afilado de cuchillos. Con el método incorrecto, un buen cuchillo puede finalmente arruinarse. Con un poco de paciencia y esfuerzo puede dar la vuelta, incluso con cuchillos inferiores, buenas herramientas de corte. Cómo proceder para afilar un cuchillo perfectamente, te lo mostramos en el manual. Además, le presentamos todas las posibilidades con sus ventajas y desventajas. En el futuro, ya no tendrá que destruir tomates y rollos al cortar y el filete se corta en trozos pequeños.

Material y preparacion

Necesitas esto:

• piedra de amolar
• sacapuntas
• estación de afilado
• cuchillo
• agua

Costos y precios de un vistazo

Hay muchas piedras de afilar excelentes que son suaves con el cuchillo y no demasiado caras. Pero debes prestar atención al tamaño de la piedra. Con una pequeña muela, el trabajo se vuelve complicado, lo que no es una buena idea, especialmente con un cuchillo grande. Así que mira el tamaño de la piedra muy de cerca, porque quieres moler cuchillos más grandes con ella.

• Waterstone japonés - 10 x 3 x 1, 5 cm - desde 28, 00 euros
• Waterstone - 15 x 5 x 2 cm - desde 16, 00 euros
• Piedra combinada de trozos belgas y piedra de los Pirineos - 7 x 3 x 2 cm - desde 20, 00 euros
• Trozos belgas - extra fino - tamaño 5 - alrededor de 10, 00 euros
• Trozos azules belgas - 10 x 5 x 2 cm - desde 15, 00 euros

Consejo: si desea comprar una piedra de afilar en Internet, también debe verificar las calificaciones de otros clientes. Allí a menudo encontrará que en realidad hay algunos proveedores cuyas especificaciones de tamaño se dan en centímetros cuadrados. Luego se llama un tamaño de 19 a 22 cm², pero en realidad solo corresponde una piedra de 4 x 5 centímetros. Esto hace que sea casi imposible lijar un buen cuchillo.

muelas

Waterstone - corte fino

Como piedra de agua se llaman varias piedras naturales muy finas. Son muy buenos para lijar. Aunque las rocas oscuras a menudo se parecen a un fragmento belga, no pueden llamarse así a menos que provengan de una región especial en las Ardenas. Desafortunadamente, las muelas hechas artificialmente a menudo se venden como piedras de agua, aunque en realidad son demasiado gruesas y, por lo tanto, pueden causar arañazos en el filo de la navaja.

Trozos belgas - muela de alta calidad

Hay una gran cantidad de diferentes muelas disponibles comercialmente. Muchos ofrecen dos tamaños de grano diferentes en ambos lados. Sin embargo, una piedra siempre se destaca cuando se trata de alta calidad. Esta piedra es incluso una parte de las piedras preciosas. Entonces, se lo anuncia repetidamente como la piedra de afilar más fina del mundo, estamos hablando del Brocken belga. Incluso se dice que los antiguos romanos afilaron sus cuchillas y cuchillos con esta piedra de afilar de las Ardenas.

En una pequeña área de las Ardenas hay un depósito de trozos belgas, que tiene aproximadamente 480 millones de años. Aquí, al menos desde 1625, se ha demostrado que este tipo de pizarra se extrae para la venta como piedra de afilar. Pero no solo la pizarra está contenida en esta muela, sino que también se incluye la ceniza volcánica. Además, las granadas están incrustadas en pequeñas cantidades en los trozos belgas. Como resultado, esta piedra de afilar se usa solo mínimamente. Si otras piedras prensadas ya se han lijado por completo, tendrá como máximo un hueco apenas visible en un trozo belga.

• pizarra
• ceniza volcánica
• granada

Los trozos belgas no necesitan ser remojados o bronceados por mucho tiempo. No absorbe tanto agua de todos modos. Solo tienes que mojar la piedra con agua para moler el cuchillo.

Afilado de acero: solución temporal para el medio

El acero de afilado puede ofrecer una solución rápida y un cuchillo ligeramente más afilado. Pero los cuchillos no son realmente más afilados, solo la parte más blanda del acero en el filo está rugosa. Como resultado, el cuchillo corta mejor nuevamente por un corto tiempo. Sin embargo, a la larga, el filo se dañará y tendrá más trabajo para afilar el filo nuevamente más tarde. Sobre todo, los cuchillos buenos y caros no deben tratarse con un acero afilado. Tómese el tiempo y muela un cuchillo de alta calidad regularmente en una muela cuidadosamente seleccionada a mano.

Consejo: Las estaciones de afilado, a través de las cuales se tira del filo de un cuchillo en forma de cuña, también deben usarse solo para cuchillos baratos, que eventualmente eliminará de todos modos sin mucha pérdida. Los cuchillos pueden deformarse durante este tratamiento y el acero puede tener grietas finas. No notará estas grietas hasta que el cuchillo se rompa.

Guía de inicio rápido: use acero para afilar

Todos lo hemos visto en la televisión, ya que los chefs relevantes tiran ágilmente el cuchillo sobre el acero afilado. Lamentablemente, en su mayoría mal! Si aún no tiene experiencia, debe apoyar el acero de afilado, que también ayuda a mantener el ángulo.

• El acero de afilado se apoya con la punta en la encimera
• el cuchillo se sostiene contra el acero en un ángulo de 15 a 20 grados
• comience con el extremo de la cuchilla en la parte superior del acero de afilado
• Luego retire el cuchillo con una presión suave sobre toda la longitud del acero de afilado
• repita este movimiento hasta diez veces
• luego tire del cuchillo sobre el otro lado del afilado de acero
• Se debe usar la misma cantidad de trenes de lijado

Afilado y duro - cuchillos de alta calidad

Cuán afilado se vuelve un cuchillo incluso con el mejor método de afilado, pero no solo depende del afilado. La calidad del acero también juega un papel importante. El alto contenido de carbono en el acero asegura que se ponga bien. Pero si el acero contiene mucho cromo, de modo que la cuchilla no se oxida tan rápido, el acero en sí mismo permanece un poco más grueso y la cuchilla nunca se afila como un cuchillo comparable sin el alto contenido de cromo. Sin embargo, estas diferencias son apenas visibles para nuestros ojos.

La dureza de los cuchillos de alta calidad se da en dureza HR según Rockwell. Los cuchillos japoneses particularmente afilados y de alta calidad en el comercio especial tienen hasta 64 Rockwell. Sin embargo, debido a esta alta dureza, los cuchillos se vuelven relativamente frágiles, lo que los hace susceptibles a la rotura. Dado que los usuarios normales manejan sus cuchillos de manera implacable y les gusta picar algunas verduras con él, en Europa generalmente solo se ofrecen cuchillos de alta calidad, que tienen entre 56 y 58 HRC. Para cuchillos baratos, los fabricantes renuncian sabiamente a la indicación del valor de HRC. Eso debería estar muy por debajo de 50 HRC.

Consejo: Si desea comprar un cuchillo de muy alta calidad a un precio más alto, debe prestar atención al valor de HRC y manejar la herramienta de corte con cuidado.

Afilar cuchillos - el manual

Si te pierdes las pistas para las piedras de moler motorizadas, no serás más feliz. No cuestan demasiado y se pueden conectar a cualquier toma de corriente, las amoladoras motorizadas con las dos muelas redondas. Pero dañan un cuchillo de alta calidad sostenible porque el acero está demasiado caliente y se recorta en la secuencia. Además, si no está afilando un cuchillo en la amoladora eléctrica todos los días, el resultado de lijar la cuchilla siempre es un poco desigual.

Consejo: Al moler, recuerde que solo puede moler cuchillos con una cuchilla lisa. Un cuchillo de pan dentado no se puede afilar en una muela tan fácilmente. Para esto necesitas herramientas y habilidades especiales.

1. Agua o piedra humedecida

Dependiendo de la piedra que use para moler, generalmente debe estar completamente sumergida en agua durante algún tiempo. La muela entonces chupa con agua y el aire escapa de las inclusiones en la piedra. Durante unos diez minutos, la piedra debe permanecer en el agua. Si todavía hay numerosas burbujas de aire, debe esperar un momento.

Consejo: Si la piedra permanece seca en el medio, puede romperse fácilmente bajo una fuerte presión. Además, debe agregar más agua fría con más frecuencia con bucles más largos. Esto evitará que tu cuchillo recoja o dañe la piedra.

Las piedras de agua y los trozos belgas solo necesitan humedecerse en la superficie con agua. Sin embargo, debe prestar más atención a la adición de agua fría aquí durante un ciclo de molienda más largo, para que el cuchillo no se caliente demasiado.

2. Encuentra y mantén los ángulos

El cuchillo creará una especie de lodo al lijar la piedra húmeda; esto es normal y deseado. Muchos usuarios que usan un cuchillo por primera vez enjuagan estas partículas abrasivas, pero esto solo alarga el proceso de lijado y desgasta la piedra. El ángulo en el que coloca el cuchillo sobre la muela durante el rectificado es de entre 10 y 15 grados. Si usa piedras de afilar con diferentes tamaños de grano, siempre comience con el grano más grueso y luego avance a través de los granos más finos para pulir.

Consejo: puede hacer el ángulo correcto colocando el cuchillo sobre la muela usted mismo con un poco de ayuda. Simplemente ponga dos monedas de 5 centavos o piezas similares en la muela. Si el cuchillo descansa sobre las monedas con la parte posterior del cuchillo, tiene aproximadamente el ángulo correcto para un acabado perfecto. Hay abrazaderas especiales que puede empujar en la parte posterior del cuchillo para alcanzar el ángulo correcto. Una pinza de ropa lo hace igual de bien y mucho más barato.

3. moler

Dependiendo de la fuente, se recomienda tirar de la cuchilla en paralelo sobre la muela o tirarla longitudinalmente a lo largo de ella. La variante que más le convenga depende a menudo del tamaño de la muela. La cuchilla debe presionarse ligeramente con el pulgar. Si tiene un cuchillo más largo, córtelo pieza por pieza primero en un lado y luego en el otro lado. Siempre comienza en la parte superior del cuchillo. Mantenga el ángulo en el que mueve la cuchilla lo más uniformemente posible.

Consejo: Mire bien después de un tiempo en la vanguardia. Si es necesario, lleve una lupa para moler. Allí, en el borde de corte, se formará una cresta fina, que es difícil de ver. Puede sentirlo con el dedo, pero debe tener cuidado de no cortarse. Cuando haya llegado la calificación, puede pasar a la siguiente sección.

No olvide humedecer la piedra una y otra vez y no eliminar el lodo de molienda. Si usa piedras de grano diferente, primero debe mecanizar completamente el cuchillo desde ambos lados con el grano grueso. Con el grano más fino, el cuchillo se retira completamente en el siguiente paso.

4. desbarbado

En el último paso, la cuchilla se rectifica con un grano fino. La rebaba se lija por completo. Sin embargo, si usa una de las piedras de agua fina o un trozo belga, la cuchilla ahora solo vuelve a rectificarse finamente para afilar la cuchilla de manera uniforme. Solo cuando haya terminado completamente la molienda, el lodo de molienda se enjuaga.

Consejo: El cuchillo y la piedra ahora deben limpiarse completamente del lodo de molienda. Sin embargo, nunca debe aplicar jabón u otros productos de limpieza a la piedra. Además, el aceite de molienda, que puede ser útil en otros trabajos, no debe dejarse caer sobre las piedras.

Gran guía como video

Consejos para lectores rápidos

• Comprueba la calidad del cuchillo
• ayuda a corto plazo con el afilado del acero
• no use estaciones de molienda o molinos rápidos
• no use amoladoras eléctricas
• Seleccione la piedra de moler
• Riega la piedra o humedécela con agua
• Coloque el cuchillo en el ángulo correcto.
• Tire de la cuchilla paralela o longitudinalmente sobre la piedra de afilar
• Presione el pulgar ligeramente en el lado de la cuchilla
• Enjuague el cuchillo y la piedra temporalmente
• Moler gradualmente los cuchillos en secciones
• No quite el lodo de molienda
• luego moler el segundo lado
• Moler finamente el cuchillo y desbarbar
• solo ahora enjuague el lodo de molienda