Cosechando aceitunas: así es como te das cuenta de que están maduras | tiempo de la cosecha

contenido

• aceitunas
  • tiempo de la cosecha
  • temprano
  • Etapa media
  • etapa final
• Cosecha de aceitunas: instrucciones

El cultivo de aceitunas siempre es un poco aventurero en los climas nativos. Debido al clima de Europa Central, no siempre es posible cosechar aceitunas de sus especímenes. Sin embargo, es importante saber cuándo las frutas están maduras y listas para ser cosechadas. En comparación con otras plantas productoras de fruta, las aceitunas experimentan varias etapas de madurez, que deben tenerse en cuenta al cosechar.

aceitunas

¿Cuándo es la cosecha de las aceitunas ">

tiempo de la cosecha

Si desea cosechar aceitunas, debe esperar el momento adecuado. Los frutos del olivo inspiran con su intenso sabor y las opciones de preparación que son posibles después de la cosecha y la cosecha. Sin embargo, es difícil determinar un tiempo de cosecha exacto para las drupas a las que pueda orientarse.

Dado que las aceitunas maduran la fruta de manera extremadamente irregular al norte de los Alpes, debe tener en cuenta que este también será el caso con sus especímenes. Los siguientes puntos tienen un fuerte impacto en el marco temporal de la cosecha.

• Número de horas de sol
• Tiempo de la planta en luz sin filtrar.
• temperatura
• riego
• variedad

Por ejemplo, si hace mucho sol y calor para usted, puede esperar una cosecha mucho antes que cuando haya temperaturas frescas y el suministro de agua sea desfavorable. Además de estos puntos, las aceitunas se desarrollan en los climas nativos mucho más tarde.

Por lo tanto, el período de cosecha promedio comienza en el Mediterráneo entre principios de octubre y principios de diciembre. En Alemania, por otro lado, los primeros frutos no se muestran hasta mediados de noviembre y se pueden cosechar hasta finales de febrero. Durante el período de maduración, las aceitunas pasan por tres etapas que producen diferentes resultados de cosecha. Los estadios afectan principalmente el sabor de las frutas.

Consejo: El tiempo de cosecha cambia drásticamente en los países de habla alemana según la región en la que vives. Mientras que un olivo en el este de Alemania tiene que madurar en el invierno, puede esperar las delicias en las cálidas regiones vitivinícolas, por ejemplo, en el Palatinado o en Baden, a principios de noviembre.

temprano

Las primeras etapas comienzan primero al comienzo de la temporada de cosecha general y son, para muchos, el momento más popular para cosechar. Si cosecha aceitunas temprano, seguirán siendo verdes y un poco más pequeñas en el árbol. El color verde es una señal de esto y lo mismo para todas las variedades. Estos cambian solo con las etapas progresivas a su color dependiente de la clasificación . En comparación con las otras etapas, las aceitunas cosechadas temprano contienen la mayor cantidad de ingredientes, lo que se nota claramente en el sabor.

• amargo
• sabores de hierba
• notas afrutadas
• fresco

Las aceitunas verdes son siempre las frutas verdes de Olea europaea, que son intensamente verdes y extremadamente amargas en estado crudo. Contienen altas cantidades de polifenoles, que son responsables del sabor característico . Las aceitunas de las primeras etapas se utilizan principalmente para la producción de aceite de oliva de alta calidad.

Si desea consumirlos, debe usarlos durante mucho tiempo debido al sabor amargo, para que sean comestibles. Por esta razón, encontrará muchas variedades verdes en el vaso, que tienen un sabor mucho más intenso que el cosechado más tarde. Esta etapa durará de seis a doce semanas.

Etapa media

Esta etapa representa una transición en la que el color cambia significativamente. Al principio, el color verde adquiere un tono amarillo y cambia gradualmente a un rojo púrpura. A medida que avanza, el rojo violeta se vuelve más y más oscuro hasta que pasa a la etapa final. Incluso en esta etapa, la cantidad de polifenoles en la fruta comienza a disminuir, lo que los hace un poco más suaves. Al mismo tiempo, se vuelven más afilados, lo que los hace ideales para usar en una variedad de platos . Además, las siguientes propiedades cambian durante este período.

• Las aceitunas se vuelven más suaves
• El gusto está madurado
• hacerse un poco más grande

Si cosecha sus aceitunas en este momento, puede hacer que este aceite de oliva sea mucho más fácil. Debido a que las frutas son más suaves, pueden exprimirse sin un gran esfuerzo y, por lo tanto, reducir el tiempo de espera para un buen aceite de oliva. La etapa intermedia también depende del clima y las condiciones externas . Por lo tanto, a menudo tiene que esperar unas pocas semanas para que las aceitunas pasen a la etapa final. Definitivamente prueba una de estas aceitunas. El sabor te inspirará.

etapa final

Cuando cosechas aceitunas en la etapa final, generalmente ya es invierno profundo al norte de los Alpes. Dado que la temporada de cosecha comienza tan tarde en el año, la mayoría de la fruta madura en los cuartos de invierno, ya que las temperaturas exteriores son simplemente demasiado bajas. Las aceitunas negras tienen el aroma más suave de todos los estadios y son pobres para la producción de petróleo.

Los aromas son simplemente demasiado débiles para permitir un sabor intenso al aceite de oliva después del prensado. Pero las frutas son mucho más adecuadas para el consumo directo, lo que se puede reconocer por las siguientes características.

• aroma suave sin notas demasiado amargas o agudas
• se están formando notas dulces
• menor durabilidad
• El tono difiere mucho dependiendo de la variedad

Particularmente sorprendente en la etapa final es el color negro constante de las aceitunas. Si está cosechando las aceitunas en este punto, corte una y mire la pulpa y el grano. La fruta completa, incluido el núcleo, es de color oscuro, lo que llama inmediatamente la atención.

Del mismo modo, debe asegurarse de que tengan significativamente más calorías debido a un mayor contenido de ácidos grasos antes de comer las drupas. Si estás a dieta, no debes comer demasiado de la fruta dura, porque eso puede superar rápidamente la cifra.

Consejo: No se sorprenda si sus aceitunas cosechadas se tiñen de negro en la etapa final hasta el núcleo y, por lo tanto, son claramente diferentes de las frutas oscuras en el supermercado. Estos están coloreados con gluconato de hierro, que mantiene el núcleo verde e indica aceitunas cosechadas temprano.

Cosecha de aceitunas: instrucciones

Primero: si cultivas aceitunas y vives en Alemania, debes esperar bajos rendimientos de cosecha. Las horas de sol simplemente no son suficientes para llenar toda la copa del árbol con aceitunas. Sin embargo, se puede sacar una ventaja de esta desventaja, porque la cosecha de aceitunas es mucho más fácil y rápida, ya que no tiene que lidiar con una gran cantidad de olivos realmente largos.

Los siguientes métodos comerciales de cosecha están disponibles:

• peinado neumático con herramientas que barren las aceitunas directamente del árbol
• Los agitadores sacuden la copa de los olivos, con lo que caen
• recoger las aceitunas después de que se hayan caído por su propio peso
• el derribo es un método histórico por el cual los frutos se sacan de las ramas

De todos estos métodos, ninguno está destinado a ser utilizado en su propio jardín. Dado que los olivos en Europa Central no se pueden plantar realmente al aire libre, pasan la vida en la bañera . Si vibra demasiado, puede volcarse y dañar el olivo. Por lo tanto, no debe usar peines o vibradores para la cosecha. Del mismo modo, no debes usar el palo para hacer frente al árbol. Por otro lado, se recomienda recoger las frutas maduras caídas, pero tiene un efecto negativo en el aroma.

Lo mejor es elegir las aceitunas con las siguientes instrucciones:

• Dependiendo del tamaño del árbol, debe usar una escalera
• Los olivos generalmente permanecen bastante pequeños en el cubo
• ata una pequeña bolsa alrededor de tu cintura
• en esto recoges las aceitunas
• Eso es importante si puedes obtener una cosecha rica
• Ahora toma una aceituna en tu mano
• Cuidadosamente rómpelo de la rama
• Las muestras maduras se pueden cepillar fácilmente
• poner en la bolsa

Continúe de esta manera hasta que el árbol sea cosechado o haya recolectado suficientes aceitunas. El resto puede caerse del árbol en silencio y luego ser recogido por usted. Simplemente no lo deje demasiado tiempo, de lo contrario afectará el sabor.

Consejo: coloque mejor sus aceitunas después de la cosecha. Debido a los rendimientos de cultivo extremadamente bajos al norte de los Alpes, necesitaría numerosos olivos para exprimir el aceite de oliva de las frutas de hueso, lo que hace que la conservación sea mucho más sensible.