Secado de nueces - instrucciones y consejos

contenido

• preparación
• Secado al aire: instrucciones
• Alternativa: deshidratador

Los nogales son populares entre jóvenes y viejos debido a sus nueces. Cuando las primeras nueces caen al suelo, comienza la recolección y, justo durante la temporada navideña, se encuentran en muchos postres o se secan en botas. Sin embargo, las nueces frescas solo son estables por un corto período de tiempo y deben secarse. ¿Cómo funciona esto mejor ">

Secar nueces es necesario si ha cosechado grandes cantidades y desea conservarlas durante un período de tiempo más largo. Si las nueces no están rotas, pueden durar fácilmente más de un año. Sin embargo, los granos de nuez se moldean y se arrugan en unos pocos días a menos que se sequen y almacenen muy juntos. Por esta razón, es aún más importante secar las nueces, ya que un posible consumo podría provocar problemas de salud. Sin embargo, se debe tener cuidado antes y durante el secado en varios puntos, para que se conserve el aroma característico y la calidad de las nueces. No querrás morder después de secar una nuez rancia que sabe rancia.

preparación

Lo creas o no, la cosecha es extremadamente importante antes del secado. Esto se debe a que las nueces rápidamente enmohecidas o inmaduras podrían terminar en su cesta, que en cualquier caso no debe comerse ni secarse. Al cosechar, busque los siguientes consejos para tener solo nueces adecuadas:

Paso 1: coseche las nueces solo cuando estén maduras. Las nueces maduras caen del árbol solo en septiembre y, según la región, el tiempo de cosecha dura hasta finales de octubre. Se resuelven fácilmente por sí mismos de la cáscara verde y la gravedad hace el resto. Nunca recoja nueces directamente del árbol, porque generalmente aún no están maduras.

Paso 2: busca las nueces a diario y lo antes posible. Cuanto más tiempo permanecen las nueces en el suelo, más pronto las recogen los animales o comienzan a enmohecerse. Entonces son incomestibles. Sobre todo, la humedad asegura que se echen a perder rápidamente y que ya no se puedan secar, y mucho menos comer. Si llueve, debe recoger las nueces lo antes posible para que no se infecten con esporas.

Paso 3: si observa moho en la carcasa, debe deshacerse de él. El moho es difícil de ver a primera vista, especialmente cuando las tuercas aún están cerradas. El moho generalmente ocurre en lugares donde la nuez se puede abrir y se destaca de la cáscara de color marrón claro con un color oscuro, casi negro. Si vas a recolectar nueces con tus hijos, debes revisar las nueces nuevamente después.

Paso 4: Una vez que hayas recogido las nueces, debes frotarlas con un cepillo. Esto es importante porque no debe haber restos de la cáscara sobre la cual la nuez cuelga del árbol, más para secar antes de las nueces. A excepción de los cepillos de alambre, todos los cepillos son realmente adecuados para este propósito. Tenga en cuenta que, dependiendo de la cantidad de nueces, se recomienda una mano amiga, ya que el proceso puede llevar mucho tiempo. Este paso es necesario para que el caso no comience a pudrirse. También debes usar guantes. No quieres que tus manos se pongan marrones cuando las limpies.

Paso 5: Nunca laves las nueces con agua antes de secarlas. Esto podría penetrar en la carcasa y, a través de la humedad, los núcleos comienzan a moldearse desde el interior. Aunque muchos jardineros juran rociando con el limpiador de alta presión, los núcleos son extremadamente susceptibles al moho y las esporas no son destruidas por el calor. Por lo tanto, cepíllelos exclusivamente y sea particularmente minucioso.

Paso 6: las nueces congeladas nunca deben secarse después de la descongelación, de lo contrario podrían volverse rancias. Aquí solo se recomienda el procesamiento directo.

Paso 7: Nunca seque las nueces en el horno o la secadora. Las temperaturas son demasiado altas y harían que las nueces se pusieran rancias. Esto sucede ya desde 28 ° C.

Consejo: cuanto más corto sea el césped en el jardín, más fácil será reconocer las nueces frescas. Por supuesto, esto no es posible con la cosecha de nueces en el bosque, aquí hay que mirar más de cerca.

Secado al aire: instrucciones

Después de implementar los consejos anteriores para seleccionar y preparar nueces, puede comenzar a secar. El proceso básicamente utiliza el mismo principio, pero hay varias formas de secar las nueces. Las nueces se secan efectivamente en el aire durante un largo período de tiempo sin absorber la humedad o ponerse rancias. Los métodos con instrucciones:

1. Papel de periódico: El uso de papel de periódico es la forma típica de dejar secar las nueces. Las instrucciones de la siguiente manera:

• Coloque el papel de periódico en una habitación seca sobre una caja de frutas, rejilla o rejilla de horno.
• la habitación debe tener una temperatura máxima de aproximadamente 20 ° C, estar ventilada y no húmeda
• Particularmente adecuados son los áticos aislados, los cuartos de calderas y los cuartos secos del piso
• la bodega no es adecuada para este método
• Asegúrese de extender las nueces en el periódico con suficiente espacio
• cuanto más cerca estén uno del otro, más rápido pueden volverse demasiado maduros o mohosos
• las nueces se secan durante un período de 4 semanas
• Tienes que girarlo cada 2 días.
• Con una pérdida de peso del 50 por ciento, las nueces están listas para secar
• Si el recipiente se abre durante el secado, la tuerca respectiva debe desecharse

2. Marco de madera: este método se utiliza de la misma manera que el papel de periódico. Para esto, hace marcos de madera, encájelos con malla de alambre y proceda de la misma manera con las instrucciones anteriores. Este método es aún más efectivo que el papel de periódico, ya que llega más aire a las nueces.

Después del secado, puede almacenar las nueces en una red de fibras naturales. Particularmente adecuados para esto son los sacos de patatas o las redes de cebolla. Luego se almacenan en la despensa y son estables por hasta un año.

Consejo: También puede secar las nueces de una manera diferente, al aire libre mientras brilla el sol. El tiempo requerido para secar se puede acortar de esta manera, pero las nueces siempre deben llevarse de vuelta a la casa durante la noche para que las ardillas u otros animales no las ataquen.

Alternativa: deshidratador

Si no desea esperar tanto tiempo para las nueces, puede usar otra forma de secar. El deshidratador es ideal para este propósito porque se puede configurar a temperaturas más bajas en comparación con un horno. Esto evita que el aceite en las nueces se vuelva rancio, lo que de lo contrario lo arruinaría. Sin embargo, debe tener en cuenta que los deshidratadores convencionales generalmente ofrecen poco espacio, por lo que necesita más tiempo para una cosecha mayor. Al secar con el deshidratador, proceda de la siguiente manera:

• Coloque las nueces en las rejillas del deshidratador como si se estuvieran secando al aire.
• establecer la temperatura más baja posible
• Ahora transporte las rejillas junto con las nueces al aparato
• cerrar el deshidratador

Dependiendo del fabricante, las nueces se secan por completo en seis u ocho horas. La corta duración y las bajas temperaturas evitan que el aceite contenido se vuelva rancio, lo que preserva el sabor típico de las nueces. Vale la pena si cambia las posiciones de las cuadrículas individuales de vez en cuando. La razón de esto es la forma del deshidratador. Dependiendo del modelo, las rejillas inferiores requieren un tiempo de secado más corto o más largo. A través de la rotación, puede acelerar el proceso de secado y, al mismo tiempo, verificar el estado de las nueces.